Карей
Под этим названием скрывается семейство, состоящее более чем из 100 экземпляров рыб. Они имеют внешнее сходство с хираме, но их легко отличить по расположению глаз: у карей они находятся на правой стороне, а у хираме – на левой. Еще одно отличие: карей обладает маленьким ртом, по сравнению с хираме.
Самой вкусной рыбой этого класса является камбола. Она имеет нежное и вкусное мясо. Не менее приятным вкусом обладает палтус с его мясистой структурой. Филе морского языка более рыхлое, но имеющее насышенный вкус. Из-за большого разнообразия данной групы трудно определить четкую сезонность. Наибольшей ценностью обрадают кареи, готовящиеся к нересту. Их можно жарить, варить, готовить на гриле, использовать для приготовления сасими и терияки.
Хираме
Это плоская рыба, относящаяся к роду моского языка. Ее особенность – это глаза, расположенные на спине. Они имеет контрастнуя окраску: черную спину и белое брюхо. В кулинарии она универсальна: ее можно жарить на сковороде или гриле, готовить на пару, тушить, добавлять супы и горячие блюда, салаты, суши и сасими. Объемные планики считаются самой вкусной ее частью. Такой деликатес принято жарить на гриле или подавать в тушеном виде.
Саба
Скумбрия имеет мясо красного цвета, которое нужно приготовить в тот же день, когда рыба была поймана. Нежное филе очень быстро портится. Отличить свежую рыбу можно по ясному взгляду и блестящей чешуе. Скумбрия небольшого размера обладает более насыщенным вкусом, по сравнению с крупной.
Сочное мясо скумбрии отлично сочетается с уксусом или мисо. Сасими из сабы дополняют соевым соусом с тертым имбирем. Для приготовления сасими рыбу сначала засаливают и маринуют. Делается это для профилактики возможных паразитов. Скумбрия имеет специфический запах, из-за которого ее редко используют для жарки.
Адзи
Под этим названием скрывает более 50 различных видов рыб. Сюда входят хек и ставрида, широко распространенные на Западе. Это не большие рыбы, длиной до 40 см. Все рыбы этого типа пригодны для приготовления сасими и татаки, которые можно попробовать в ресторане Акира. Супы с морепродуктами, содержащие адзи обладают насыщенным вкусом. Также рыба используется для жарки, тушения, и приготовления маринованных вяленых продуктов. Улов адзи наиболее высок с весны до осени. Рыба имеет серую заостренную чешую и напоминает пилу.
Начало нашего "рыбного" обзора:
Продукт японской кухни: рыба ч.1
Продукт японской кухни: рыба ч.2
