Посуда в культуре Японии занимает одно из важных мест.
Для приготовления блюд используется не любая кастрюля или сковорода, а для сервировки не подойдёт обычная тарелка, чтобы подчеркнуть традицию и ритуал приёма пищи. На истинно японской кухне под рукой у повара всегда находятся тамагоякики, агэмоно набэ, донабэ, сямодзи, абура кири и другая утварь.
Привычной для европейцев круглой сковороды у японца никогда не найти. Для приготовления горячих блюд повара используют тамагоякики сковородку прямоугольного или квадратного вида. Это скорее необходимость, чем прихоть. Чтобы приготовить японский омлет необходимо после обжаривания свернуть его рулетом, который режется на небольшие куски. Только со строгими геометрическими формами посуды можно выполнить рулет с ровными краями, подходящий для закатывания роллов. Для его переворачивания используется деревянная или бамбуковая лопатка сямодзи, крышка из дерева, которыми накрываются сковородки и кастрюли на японской кухне.
Прямые углы в посуде присутствуют в сервировке стола. Например, суши и ролы подаются на продолговатых прямоугольных подносах из дерева, салаты и соусы в посуде с перегородками. Чередование с круглыми чашами и изогнутыми тарелками смотрится гармонично, а блюда - ещё аппетитнее. Главное правило любой посуды, которая ставится для угощений гостей, это её удобство, возможность поместиться в одной руке.
Для приготовления жидких блюд или тушенных продуктов повара используют донабэ – глиняный горшок, покрытый изнутри глазурью. Такая посуда выбрана потому, что процесс тушения происходит в печах на открытом огне. Донабэ служат более 20 лет, поэтому каждый горшок становится частью семейной реликвии. Подаются жидкие блюда в глубоких пиалах или чашах. В настоящих японских заведениях мисо-супы и даси приносят на стол в глиняной посуде, сохраняющей блюдо горячим. Если рестораном осуществляется доставка японских супов, они разливаются в чаши с крышками. Термопосуда сохраняет оптимальную температуру пищи.
Когда нужно тщательно обжарить свинину или говядину, незаменимым на кухне выступает агэмоно набэ – чугунный или латунный горшок с толстыми стенками. При помешивании блюда берутся хаси со стальными наконечниками. Приготовленное жаркое подаётся только на специальном подносе абура кири, дно которого устелено салфеткой, поглощающей скапывающий жир. В этой посуде принято готовить и угощать тэмпура.
Для самого востребованного продукта – японского риса используется хангири. Это кипарисовая ёмкость, куда помещается отваренный рис и где он смешивается с соусом, приправами и другими ингредиентами. Завершающим этапом любой трапезы становится приём напитков. Готовится ароматный чай в тэцубине – чайнике из чугуна.
